텍스처 프로파일 방법

요약 A. D. 리틀의 풍미 프로파일 방법을 모델로 사용하여 텍스처 프로파일 방법이 개발되었다. 텍스처 프로파일은 식품의 기계적, 기하학적, 지방 및 수분 특성 측면에서 텍스처 복합체에 대한 관능 분석으로 정의되며, 각 특성의 정도와 처음 한 입부터 완전한 저작까지 나타나는 순서를 포함한다. 텍스처 프로파일 분석은 텍스처 분류 시스템에 대한 사전 지식을 가진 심사위원 패널, 표준 평가 척도의 사용 및 테스트 및 샘플 관리를 위한 적절한 패널 절차를 요구한다.