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이 논문은 식품 시스템에서 혁신의 본질과 동인에 대해 조사합니다. 이 동인들이 생산부터 소매까지 식품 공급망의 다양한 단계에서 어떻게 작용할지 분석합니다. 또한 식품 시스템의 지속 가능성을 측정할 수 있는 방법을 논의하고, 지속 가능성 지표 세트를 제안합니다. 이 논문은 식품 시스템에서 혁신과 지속 가능성 간의 상호 작용을 조사하기 위해 공급망 접근 방식을 채택하며, 생산과 소비 측면에서 가장 중요한 식품 카테고리 중 하나인 영국의 닭 공급망 사례를 기반으로 합니다.
Yakovleva et al. (Wed,)는 이 질문을 연구하였습니다.
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