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초록: 사과, 바나나, 당근, 감자의 일반적인 건조와 진공 건조 동안 색 변화에 대한 건조 조건의 영향을 조사하였다. Hunder 색상 척도 매개변수인 적색도, 황색도 및 명도는 50, 70 및 90°C에서 진공 및 일반 건조 동안 색 변화 추정을 위해 사용되었다. 일반 건조 중 공기 습도는 15, 30 및 40%로 조절되었다. 공기 온도와 습도는 적색도와 황색도에 영향을 미쳤지만, 명도에는 영향을 주지 않았다. 1차 동역학 모델이 적색도와 황색도의 실험 데이터에 적절하게 맞추어졌다. 색상 저하율은 온도가 증가하고 공기 습도가 감소함에 따라 두 가지 건조 방법과 조사된 모든 재료에 대해 증가하는 것으로 나타났다.
Krokida et al. (Thu,)는 이 질문을 연구하였다.