파키스탄 전통 요구르트에서 분리한 Lactobacillus spp.가 생산하는 박테리오신의 특성 및 일반 식품 매개 병원균에 대한 항균 활성

유산균(LAB)은 수세기 동안 그들의 프로바이오틱 활성을 널리 알려져 있습니다. 이 박테리아는 유사하거나 관련된 세균 균주를 파괴하는 데 도움을 주는 비밀 단백질 독소인 박테리오신을 합성합니다. 본 연구는 요구르트에서 발견된 Lactobacillus spp.로부터 추출한 박테리오신을 특성화하고 식품 매개 세균에 대한 그들의 박테리시드 효과를 평가하는 것을 목표로 하였습니다. 12개의 분리된 Lactobacillus spp.가 유기 용매 추출 방법으로 박테리오신을 생산하는지 조사하였습니다. 이 균주 중 두 개인 Lactobacillus helveticus (BLh)와 Lactobacillus plantarum (BLp)에서 생산된 박테리오신은 특히 Staphylococcus aureus 및 Acinetobacter baumannii에 대해 가장 중요한 항균 활성을 보였습니다. SDS-PAGE 분석 결과, L. plantarum과 L. helveticus 박테리오신의 분자량은 각각 ~10 kDa 및 ~15 kDa로 나타났습니다. L. plantarum (BLp) 박테리오신은 열 안정성이 있었고, L. helveticus (BLh) 박테리오신은 열에 민감했습니다. 두 박테리오신 모두 산성 pH에서 활성을 보였습니다. UV 빛에 노출되면 BLh의 활성을 증가시켰으나, BLp에는 미미한 영향을 미쳤습니다. 다양한 단백질 분해 효소는 두 박테리오신의 단백질 성질을 확인했습니다. 이 연구에서 L. helveticus (BLh)에서 추출한 박테리오신은 L. plantarum (BLp)에 비해 식품 매개 병원균에 대한 유망한 후보로 간주될 수 있다는 결론을 내렸습니다. 이들 부분 정제된 박테리오신은 식품 부패 및 보존 목적으로 유용한 정제 제품을 얻기 위해 추가 처리되어야 합니다.