신제품 개발을 위한 포도 찌꺼기의 잠재적 활용: 모의 위장 소화를 통한 무기 요소 연구

이 연구는 브라질 상파울루와 리우그란지두술에서 온 11종의 포도 찌꺼기 품종을 근사 성분, 총 폴리페놀 함량, 무기 요소 및 폴리페놀 화합물의 총 및 바이오 접근 가능 분획 측면에서 특징지었습니다. 건조 기준으로 재, 단백질, 지질 및 탄수화물 함량은 각각 1.4–2.9%, 6.4–13.5%, 8.6–14.7%, 72.1–83.6% 범위였습니다. 총 폴리페놀 함량은 567에서 1843 mg GAE/100 g까지 다양했습니다. 필수 요소(Ca, Fe, Zn, Cu, Mg, Mn, P, Na, K) 및 미량 원소(Al, Co, As, Se, Mo, Cd, Sb, Ba, Hg, Pb)의 함량은 연구된 품종 간에 광범위한 변동을 보였습니다. 바이오 접근성에 관한 한, Fe, Zn, Ca에 대해 낮은 값이 관찰되었으며, Mg(27–30%), Mn(1–14%), P(16–26%), Cu(5.5–13%), Co(29–72%), Al(2–13%), Ba(ND-9%)에 대해 상당한 비율이 검출되었고, 바이오 접근 가능한 폴리페놀 화합물의 내용도 7–19%로 나타났습니다. 이 연구에서 평가된 포도 찌꺼기는 총 폴리페놀 화합물 및 미네랄의 수준이 다양했지만, 바이오 접근 가능한 분획은 분석된 요소 및 화합물 간에 다르게 나타났습니다. 이러한 발견은 브라질 포도 찌꺼기의 특성화에 기여하며, 식품 제조에서 가치를 더하는 농업 산업 부산물로서의 잠재적 적용 가능성을 나타냅니다. 또한, 이들의 영양적 중요성을 평가할 때 바이오 접근성을 고려하는 것이 중요하다는 점을 강조합니다.