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식품 산업은 영양 및 관능 품질을 유지할 수 있는 안전한 식품에 대한 소비자 요구를 만족시키기 위한 대안을 모색하고 있습니다. 항미생물 화합물을 생산하는 보호 배양액의 적용은 안전성을 개선하고 식품 품질을 보장하기 위한 추가적인 가공 매개변수를 제공할 수 있으며, 감각적 특성을 유지하거나 향상시킬 수 있습니다. 또한, 강력한 증거가 특정 프로바이오틱 균주가 장내 병원균에 대한 감염 저항력을 부여할 수 있음을 제안하고 있습니다. 이 현상을 뒷받침하는 몇 가지 메커니즘이 제안되었으며, 여기에는 프로바이오틱스에 의해 분비된 항미생물 화합물, 경쟁적 배제 또는 면역 시스템의 자극이 포함됩니다. 최근의 연구는 항미생물 화합물이 장내 병원균에 대한 보호 메커니즘으로 작용하는 역할을 점점 더 많이 입증하고 있으며, 따라서 특정 균주가 식품과 장 모두에 영향을 미칠 수 있습니다. 이러한 측면에서 다양한 균주 조합의 효과는 아직 알려져 있지 않습니다. 좋은 기술적 특성을 가진 다균주 프로바이오틱 유제품의 개발은 관심을 끌고 있으며, 개별 균주가 보여주는 특성보다 개선된 특성을 가지며, 식품에서 보호 배양액으로 작용할 뿐만 아니라 감염에 대한 보호 작용을 발휘할 수 있는 프로바이오틱으로 작용할 수 있습니다.
Arqués et al. (Thu,)는 이 문제를 연구했습니다.