Key points are not available for this paper at this time.
そばに含まれるルチンを分離,定量する目的で,HPLCによる測定法の検討と,本測定法による各種そば粉,およびそば加工品中のルチンの測定法を行った. (1) HPLC法による分析法の概略は下記の通りである.粉砕試料をメタノールで80℃, 60分間加熱還流抽出,フィルター濾過後, 20μlをHPLC分析に供した.カラムは, Nucleosil 7C18l8 (ナーゲル社),移動相は2.5%酢酸,メタノール,アセトニトリル(35:5:10)であった. HPLCでの測定時間は, 1検体約15分であった. (2) 長野県内産そば種子(抜き実)中のルチンは平均15.56mg/100g (n=6)であった.ルチン含量の多いそば粉は,灰分やクロロフィルも多い傾向が認められた. (3) 過熱水蒸気による気流式殺菌そば粉,およびγ線殺菌そば粉のルチン含量は,未処理のものと大差なかった.これらの処理に対しては安定であることが認められた. (4) 各種のそば粉,およびそば加工品中のルチンの量を測定した結果,そば粉,乾そばともに試料による差の大きなことがわかった.蒸気加熱,あるいは妙煎された加工品(そば米やそば茶)では,ルチンの量は小さかった. (5) そば種子中のルチンの分布については,胚乳部は少く,胚芽や果皮の甘皮部に多いことが認められた. (6) 乾そばを「ゆでる」ことにより,ルチンは減少した.本試験の例では, 6分のゆで時間で約30%のルチンが消失した.
Ohara et al. (Sun,) studied this question.