이온 이동 분광법을 이용한 가스 크로마토그래피로 염소 고기 신선도 구분

염소 고기의 저장에 따른 풍미 변화를 조사하기 위해, 다른 저장 기간 후 염소 고기에서 관찰된 휘발성 성분들을 가스 크로마토그래피-이온 이동 분광법(GC-IMS)을 사용하여 분석하였다. 총 38종의 휘발성 유기 화합물(VOCs)이 염소 고기 샘플에서 확인되었으며, 여기에는 알코올, 케톤, 알데히드, 에스터, 탄화수소, 에테르, 및 아민 화합물이 포함되었다. 1-헥산올, 3-하이드록시-2-부타논, 및 에틸 아세테이트는 신선한 염소 고기에서 주요 휘발성 물질이며, 저장 시간이 증가함에 따라 급격히 감소하고 신선한 고기를 식별하는 바이오마커로 사용될 수 있다. 총 휘발성 염기성 질소(TVB-N)와 물리화학 실험에서 관찰된 박테리아 집단 수와 결합할 때, 신선한 고기, 반신선한 고기, 및 부패된 고기의 특성 휘발성 성분들은 주성분 분석(PCA)에 의해 결정되었다. 이 방법은 염소 고기 판매에서 사기 생산 날짜를 감지하는 데 도움이 될 것이다.