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산화 스트레스에 견디는 능력은 우유 발효에서 중요한 스타터 배양균인 Lactobacillus casei의 산업 성능에 매우 중요합니다. 이 연구에서는 산화 내성을 향상시키기 위해 적응 실험실 진화를 적용했습니다. 진화된 균주는 초산 이산화 효소 활성에서 3.38배 증가를 보였으며, 1,1-디페닐-2-피크릴하이드라질 라디칼, 하이드록실 라디칼, 그리고 슈퍼옥사이드 음이온 라디칼 제거율이 각각 1.58배, 1.35배, 1.5배 증가했습니다. 원주 균주와 비교하여 산성 조건과 담즙 염에 대해 두 배 이상의 높은 내성을 보였고, 생물막 형성 능력이 향상되었으며, 우유 발효와 냉장 보관 중에서 세포 생존율이 1.63 × 10 7 CFU/mL 대 1.4 × 10 6 CFU/mL로 개선되었습니다. 또한 진화된 균주는 발효 우유에 향상된 항산화 특성을 부여했습니다. 비표적 대사체 분석과 부분 최소 제곱 판별 분석(PLS-DA)은 진화된 L. casei가 원주 균주와 비교하여 발효 우유의 대사 프로필 형성에서 중요한 역할을 했음을 확인했으며, 540개의 대사물이 차별적으로 풍부해졌습니다. 추가 기능 분석에서는 진화된 균주로 발효된 우유가 특히 아미노산 대사 및 알칼로이드 생합성에 관련된 항산화 관련 대사물로 풍부해졌음을 보여주었습니다. 이 연구는 산소 내성이 있는 L. casei의 잠재력을 강조하며 발효 우유의 기능성과 보존 성질 향상에 기여할 수 있습니다. • 적응 실험실 진화(ALE)는 Lactobacillus casei의 산소 내성을 향상시킵니다. • 진화된 균주는 항산화 효소의 생산을 향상시킵니다. • 진화된 균주가 생산한 발효 우유는 더 높은 항산화 활성을 유지합니다. • 대사체 분석은 발효 우유에서 알칼로이드가 핵심 대사물임을 확인합니다.
Su et al. (화요일,)는 이 문제를 연구했습니다.