와인 및 와인 페놀 특성을 특성화하는 데 적합한 주기적 전압측정법

페놀 항산화제는 환원 강도로 순위를 매기고 유리 탄소 전극에서 주기적 전압측정을 사용하여 가역성을 특성화합니다. 오르토-다이페놀 그룹을 가진 페놀은 모형 와인 용액(12% 에탄올, 0.033 M 타르타르산, pH 3.6으로 조정됨)에서 약 400 mV(Ag/AgCl 대비)에 가까운 첫 산화 피크를 나타내며, 0.01 mM 이하에서 선형 농도 의존성을 보입니다. 화이트 와인을 10배, 레드 와인을 400배 희석한 경우 각각 첫 산화 피크 전류가 1.5에서 2.2 마이크로암페어 범위와 500 mV를 지나면서 1.9에서 3.4 마이크로쿨롱의 전하를 생성하여 와인의 낮은 산화 전위의 페놀 항산화제 농도 값을 산출합니다. 희석된 와인의 주기적 전압측정 그래프에서 추가 피크는 더 높은 산화 전위를 가진 페놀류와 대응하여 환원 강도를 기반으로 와인 페놀에 대한 질적 평가를 제공합니다.