풀/사료 사육과 곡물 마무리가 소고기의 영양소 및 관능 품질에 미치는 영향: 미국의 경험

소를 풀 및/또는 사료로 사육하는 것과 곡물 마무리 간의 연구는 전 세계 여러 지역에서 수행되었지만, 이러한 결과를 미국 소의 소고리에 일반화하는 것은 적절하지 않을 수 있습니다. 특히, 이용 가능한 풀/사료의 종류와 형태, 그리고 소의 품종은 소고기의 영양 프로파일에 중요한 영향을 미칩니다. 현재의 리뷰는 미국의 풀/사료 사육 소와 곡물 마무리 소를 비교한 제한된 연구에서 보고된 소고기의 영양 특성을 요약하고, 두 가지 사육 시스템에서 소비되는 미국 소고기에서 기대할 수 있는 주요 영양소의 섭취량을 추정합니다. 또한, 많은 연구에서 지방산의 변화를 총 지방산의 비율로만 보고합니다. 풀/사료 사육이 일반적으로 더 기름기 없는 제품을 생산하므로, 현재 리뷰는 풀/사료 사육에서 얻은 소고기의 지방산 프로파일을 곡물 마무리 소의 그것과 100g의 고기 기준으로 비교합니다.