마히 마히와 참치의 생물학적 아민에 대한 색도 평가

식품의약국(FDA)과 국가 해양 어업 서비스(NMFS)는 훈련된 감각 패널을 사용하여 참치와 마히 마히의 품질을 평가합니다. 두 종 모두에 대한 주요 우려 사항은 육체 내 히스타민의 존재로, 이는 스콤브로이드 중독을 유발할 수 있으며, 이는 심각한 질병으로 죽음에 이를 수 있습니다. 샘플 등급과 생물학적 아민 함량의 상관관계를 조사하기 위해 세 가지 다른 분석 방법이 검토되었습니다. 첫 번째 방법인 아세트산 드레거 튜브는 마히 마히의 최고 등급(최저 품질)만을 식별하는 데 효과적이었습니다. 두 번째 방법은 휘발성 생물학적 아민에 민감한 브로모페놀 블루(BPB) 색도 스트립이었습니다. 세 번째 방법은 액체 상에서 분석 물질을 검출하는 히스타민 특이적 효소 연결 면역흡착 분석법(ELISA)입니다. BPB 및 ELISA 방법의 결과는 마히 마히의 샘플 등급과 생물학적 아민 함량 간의 상관관계를 보여주었습니다. 같은 상관관계는 참치 샘플에서는 관찰되지 않았으며, 이는 두 종 간의 생리학적 차이로 인해 분석 물질 검출에 영향을 미친 것으로 보입니다.