حليب الأبقار في التغذية البشرية – مراجعة

تعتبر منتجات الحليب والحليب أطعمة غنية بالعناصر الغذائية التي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية الأساسية، ولكن في المجتمعات الغربية، انخفض استهلاك الحليب جزئيًا بسبب الآثار الصحية السلبية المزعومة. قد تعزز محتويات حمض الأوليك، وحمض اللينوليك المقرون، وأحماض الأوميجا-3 الدهنية، وكذلك الأحماض الدهنية قصيرة ومتوسطة السلسلة، والفيتامينات، والمعادن، والمركبات النشطة بيولوجيًا، آثارًا صحية إيجابية. لقد أظهرت الدراسات أن الحليب كامل الدسم يزيد من متوسط زمن إفراغ المعدة مقارنة بالحليب نصف الدسم، وبالتالي يزيد من زمن عبور الجهاز الهضمي. كما أن انخفاض الرقم الهيدروجيني في الحليب المخمر قد يؤخر إفراغ المعدة. لذلك، يمكن اقتراح أن تناول الحليب كامل الدسم أو الحليب المخمر قد يكون مفيدًا لتنظيم مستوى سكر الدم (وربما الشهية؟). بالنسبة لبعض الأشخاص، قد تكون بروتينات الحليب، والدهون، وسكر الحليب مصدر قلق صحي. التفاعل بين الكربوهيدرات (سواء سكر الحليب الطبيعي أو السكر المضاف) والبروتين في الحليب المعرض للحرارة قد ينتج عنه منتجات ينبغي دراسة آثارها على الصحة بشكل أكبر، ويجب التساؤل عن الاستخدام المتزايد لمنتجات الحليب المحلاة. يمكن تعديل تركيز العديد من العناصر الغذائية في الحليب من خلال أنظمة التغذية. لا توجد أدلة على أن تناول الدهون من الحليب بشكل معتدل يزيد من مخاطر الإصابة بالأمراض.