Influence of feeding systems, extensive vs intensive, on fatty liver and meat production in geese

To study the influence of feeding systems (intensive vs extensive) on fatty liver and meat production in Landaise geese, 360 geese (males and females) were distributed into three groups. Group 1 was reared on pasture with maize added from 10 to 24 weeks of age. Groups 2 and 3 were fed with a concentrate (9.2 MJ ME/kg and 139 g CP/kg) until 24 or 14 weeks of age, respectively. The geese were then force-fed for 14 days and slaughtered. The growth performance and the production of fatty liver and meat were recorded. In each group, 12 males were sacrificed before and after force feeding, to estimate the relationships between the microstructure, the chemical composition of breast muscles and the technological and organoleptic characteristics of the meat. Geese reared on pasture until 24 weeks of age presented the highest body weights at slaughter age and produced the highest amounts of meat and fatty liver. Moreover, the breasts of these geese had lower lipid and triglyceride contents and a higher proportion of polyunsaturated fatty acids. Consequently, their breast meat was judged less juicy and less mellow. It presented a less intense flavour than the breast meat of geese reared intensively. It was firmer, stringier, darker and redder. The feeding system had no significant influence on the size of muscular fibres, post-mortem pH and juice loss of meat. Einfluß des Fütterungssystems (mit oder ohne Weidehaltung) auf Gänseleber- und Fleischproduktion bei Gänsen Der Einfluß des Fütterungssystems (intensive oder extensive Fütterung) auf Gänseleber- und Fleischproduktion wurde an 360 männlichen und weiblichen Landaise Gänsen studiert. Die Gänse wurden auf drei Gruppen verteilt: die Gruppe 1 wurde auf der Weide mit Maiszufütterung von der 10. bis zur 24. Woche gehalten, die Gruppen 2 und 3 wurden mit Konzentraten (9,2 MJ ME/kg und 139 g Rohprotein/kg) bis zur 24. bzw. 14. Woche gefüttert. Die Gänse wurden dann nach 14 Tagen Zwangsfütterung geschlachtet. Die Mastleistungen und die Gänseleber- und Fleischproduktion wurden untersucht. In jeder Gruppe wurden 12 Ganter vor und nach der Zwangsfütterungsperiode geschlachtet, um die Beziehungen zwischen der Mikrostruktur, der chemischen Zusammensetzung und den technologischen sowie sensorischen Eigenschaften des Brustfleisches zu schätzen. Die höchsten Werte für Körpergewicht beim Schlachtalter und Gänseleber- und Fleischproduktion wurden bei den bis zum Alter von 24 Wochen auf der Weide gehaltenen Gänsen nachgewiesen. Darüber hinaus zeigten diese Tiere niedrigere Lipid- und Triglyceridgehalte im Brustmuskel sowie einen höheren Anteil mehrfach ungesättigter Fettsäuren. Das Fleisch wurde als weniger saftig und weniger weich beurteilt und zeigte einen weniger ausgeprägten Geschmack als bei den intensiv gehaltenen Gänsen. Es war auch fester, faseriger, dunkler und roter. Das Fütterungssystem hatte keinen signifikanten Einfluß auf Muskelfasergrösse, pH-Wert post mortem und Tropfsaftverlust des Brustfleisches.