二十種の野生食用キノコの化学的、生物活性、抗酸化ポテンシャル

本研究では、北ヒマラヤ地方の人々に消費されている二十種の野生食用キノコの化学的、生物活性、抗酸化ポテンシャルが初めて評価されました。分析された栄養素には、タンパク質、粗脂肪、繊維、炭水化物、単糖類が含まれます。さらに、これらの種における毒性化合物の検出に関する予備的研究も行われました。評価された生物活性化合物は、脂肪酸、アミノ酸、トコフェロール含量、カロテノイド（β-カロテン、リコピン）、フラボノイド、アスコルビン酸、アントシアニジンです。すべての種の果体抽出物が異なるタイプの抗酸化アッセイでテストされました。個々の種のネット値に違いが見られましたが、すべての種はタンパク質と炭水化物が豊富で、脂肪は低いことが判明しました。グルコースが主要な単糖類であることが分かりました。すべての種において不飽和脂肪酸（65-70%）が飽和脂肪酸（30-35%）を上回り、他の生物活性化合物も相当な量が含まれていました。 全ての種は抗酸化能力において高い効果を示しました。