Composición Fenólica y Propiedades Bioactivas de Preparaciones de Pared Celular y Granos Completos de Ceresales y Legumbres Seleccionadas

Los compuestos fenólicos están asociados con las paredes celulares en cereales y legumbres. Se determinaron las propiedades fenólicas y bioactivas de las paredes celulares y el grano entero de teff y frijol vaca. Los extractos de grano entero tuvieron mayor contenido total (630–2,782 mg CE/g) y contenido total de flavonoides (0.033–0.17 mg CE/g) que los extractos de pared celular (261–1,005 y 0.011–0.047 mg CE/g). Se observaron tendencias similares para la captura del radical 2,2'-azino-bis (3-etilbenzotiazolina-6 ácida sulfonica) (grano entero: 30–87; pared celular: 22 mM TE/g), la capacidad de absorción de radicales de oxígeno (grano entero: 47–964; pared celular: 40–183 mM TE/g) y el poder reductor férrico (grano entero: 85–279; pared celular: 41–95 mg equivalente de vitamina C/g). Los granos enteros contenían ácidos fenólicos y flavonoides. El ácido ferúlico fue un componente principal de las paredes celulares. Los extractos de grano entero y pared inhibieron la oxidación de lipoproteínas de baja densidad y protegieron contra el daño del ADN. Las paredes celulares de cereales y legumbres pueden considerarse contribuyentes importantes a la salud humana debido a su composición fenólica.