Importância dos Ingredientes Funcionais em Alimentos Derivados do Leite de Iaque na Saúde dos Nômades Tibetanos que Vivem Sob Estresse em Altitudes Elevadas: Uma Revisão

Os nômades tibetanos viveram desde os tempos antigos no ambiente único e rigoroso do Platô Qinghai-Tibetano, com altitudes médias superiores a 4000 m. Essas pessoas conseguiram viver e multiplicar-se de forma saudável ao longo de numerosas gerações sob o estresse extremo do ambiente de alta altitude, incluindo frio, hipoxia e forte radiação ultravioleta, e com uma dieta simples, isenta de vegetais e frutas na maior parte do ano. A sua sobrevivência depende fortemente do leite de iaque, e seus produtos constituem a principal parte de sua dieta diária. Nesta revisão, o leite de iaque e seus produtos derivados são examinados em detalhes e comparados com o leite de outras espécies ruminantes. Os produtos de leite de iaque parecem ser particularmente ricos em componentes funcionais e bioativos, que podem desempenhar um papel na manutenção do estado de saúde dos nômades tibetanos. Isso inclui perfis particulares de aminoácidos e ácidos graxos, e altos níveis de vitaminas antioxidantes, enzimas específicas e bactérias com atividade probiótica (o iogurte é o principal alimento). Com base nisso, propõe-se que os nômades tibetanos desenvolveram um mecanismo nutricional adaptado para lidar com os desafios específicos impostos pelo ambiente do platô mais alto do mundo. Estudos sistemáticos são necessários para demonstrar isso de maneira mais mecânica.