콩류의 영양 품질과 심혈관 대사 위험 예방에서의 역할: 리뷰

콩류(알팔파, 클로버, 루핀, 콩, 그리고 완두, 땅콩, 대두, 건조콩, Broad beans, 건조 완두, 병아리콩, 렌즈콩 포함)는 여러 지역에서 인류 식단의 중요한 구성요소로, 특히 개발도상국에서 곡물, 뿌리 및 괴경에서 부족한 단백질을 보완합니다. 세계의 일부 지역에서는 콩류 씨앗이 식단에서 유일한 단백질 공급원입니다. 콩류 소비의 건강 혜택은 연구자들로부터 rising 관심을 받고 있으며, 그 소비 및 생산은 전 세계에 걸쳐 있습니다. 유럽 국가 중에서는 지중해 주변에서 더 높은 콩류 소비가 관찰되며, 1인당 일일 소비량은 8~23g 사이인 반면, 북유럽에서는 1인당 일일 소비량이 5g 미만입니다. 다양한 콩류의 생리학적 효과는 상당히 다릅니다. 이러한 차이는 특히 식이섬유와 전분, 단백질 구성 및 식물화학 물질의 변동성 등 다당류 조성에서 비롯될 수 있습니다. 대부분의 콩류는 효소 억제제, 식물 용적 응집소(lectins), 식물 에스트로겐, 올리고당, 사포닌, 폴리페놀 화합물 등의 생리활성 물질을 포함한 식물화학 물질을 함유하고 있으며, 이러한 식품을 자주 소비하는 인간의 대사 과정에서 역할을 합니다. 식물화학 물질의 식이 섭취는 심장병, 당뇨병, 고혈압 및 염증과 같은 수많은 질병이나 장애로부터 보호하는 등의 건강 혜택을 제공할 수 있습니다. 이러한 식물화학 혼합물의 상승 작용 또는 길항 작용, 식단의 다른 성분과의 상호작용, 그리고 이들의 작용 메커니즘은 식물화학 물질이 건강 및 질병에서 어떤 역할을 하는지를 이해하는 데 여전히 도전 과제가 되고 있습니다. 식물화학 물질의 건강 및 질병에서의 역할을 이해하기 위해서는 이들의 완화 효과와 작용 메커니즘에 대한 추가 연구가 필요합니다. 이 리뷰는 콩류의 영양 품질과 심혈관 대사 위험 예방에 기여할 수 있는 잠재력에 대한 개요를 제공합니다.