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La pechuga de madera (WB), las franjas blancas (WS) y la carne espagueti (SM) son miopatías de la Pectoralis major que afectan en gran medida la calidad de la carne en los broilers. Para diferenciar las características de color y textura mediante métodos instrumentales, algunos de los cuales se aplicaron por primera vez en esta especie, se eligieron al azar 300 carcases de un matadero de cinco bandadas diferentes de la misma granja, a un ritmo de 60 carcases de cada bandada. Veinticuatro horas después de la matanza, se disecaron ambas pechugas laterales y se calcularon los rendimientos. El color se midió en la superficie de la pechuga con un espectrocolorímetro y se obtuvieron valores de reflectancia. La textura se midió en carne cruda con una prueba de compresión modificada que impide que la fibra se expanda transversalmente, un análisis de perfil de textura (TPA) y también en carne cocida con un corte Warner-Bratzler y un TPA. El color difiere entre grados de severidad, aumentando la rojez (de -1.77 a -1.32 en WB) y, especialmente, la amarillez (de 5.00 a 6.73 en WS) y el croma (de 5.75 a 7.22 en SM) con la severidad de la miopatía. Se encontró que la resta R630 menos R580 es un índice útil para diferenciar grados de miopatías de pechuga. La prueba de compresión modificada puede considerarse una herramienta efectiva para evaluar la dureza de diferentes estructuras en cada miopatía. Las diferencias de textura en las miopatías se evalúan mejor en carne cruda que en carne cocida.
Campo et al. (Tue,) estudiaron esta cuestión.