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Os efeitos dos tratamentos com micro-ondas (MW) por 30 e 90 s ou tratamentos com plasma frio (CP) por 2, 6 e 10 min nas propriedades estruturais, físico-químicas e digestivas do amido de arroz foram investigados e comparados com os efeitos dos tratamentos combinados de MW e CP. A modificação dupla do amido utilizando tratamentos combinados de MW e CP alterou significativamente a morfologia dos grânulos de amido, e o amido apresentou menor cristalinidade, poder de inchaço e viscosidade de pico do que o amido de arroz com uma modificação única. No entanto, nenhuma alteração significativa foi encontrada na estrutura cristalina do amido de arroz e no padrão dos espectros FT-IR após tratamentos únicos ou combinados. Os efeitos desses tratamentos na distribuição do comprimento da cadeia lateral do amilopectina e no peso molecular do amido de arroz variaram consideravelmente dependendo do tipo e da duração do tratamento. Além disso, o amido de arroz modificado duplamente continha maior quantidade de amido resistente. Assim, os efeitos sinérgicos entre MW e CP resultaram em uma modificação mais profunda do que o tratamento único. Além disso, o tratamento duplo pode ser utilizado para produzir amido modificado para aplicações industriais.
Sun et al. (Qua,) estudaram essa questão.