Os Efeitos das Fibras Dietéticas Solúveis na Resposta Glicêmica: Uma Visão Geral e Perspectivas Futuras

As propriedades de cada alimento, composição e estrutura afetam a digestão e absorção de nutrientes. A fibra dietética (FD), especialmente a FD viscosa, pode contribuir para a redução da resposta glicêmica resultante do consumo de alimentos ricos em carboidratos. A meta e o controle dos valores glicêmicos pós-prandiais são críticos para a prevenção e manejo do diabetes. Alguns mecanismos foram descritos para a ação da FD solúvel, desde o aumento da viscosidade do quimo até a produção de ácidos graxos de cadeia curta resultantes da fermentação, que estimulam a motilidade gastrointestinal e a liberação dos hormônios GLP-1 e PYY. A resposta glicêmica pós-prandial devido à ingestão de inulina e amido resistente é bem estabelecida. No entanto, outras fibras dietéticas solúveis (FDS) também podem contribuir para o controle glicêmico, como gomas, β-glucano, psyllium, arabinoxilano, fibra de milho solúvel, maltodextrina resistente, glucomanana e fungos comestíveis, que podem ser adicionados sozinhos ou juntos em diferentes produtos, como pães, bebidas, sopas, biscoitos, entre outros. No entanto, existem desafios tecnológicos a serem superados, apesar dos benefícios proporcionados pelas FDS, pois é necessário considerar a palatabilidade e a manutenção de suas propriedades durante os processos de produção. Estudos que avaliem o efeito de refeições completas com FDS enriquecidas sobre as respostas glicêmicas pós-prandiais devem ser incentivados, pois isso contribuiria para a recomendação de opções dietéticas viáveis e objetivos de saúde sustentáveis.