Cores de Códigos dos Proteínas Dietéticas por Fonte com Base nos Impactos da Sua Produção e Consumo no Planeta e nas Pessoas—Redefinindo Proteínas nos Sistemas Alimentares Futuros

RESUMO A proteína é um polímero versátil com diversas funcionalidades nutricionais e tecnológicas que são importantes para a saúde humana. Fontes tradicionais de proteína estão sendo avaliadas quanto à sustentabilidade de sua produção e às consequências para a saúde associadas ao seu consumo. A codificação por cores de nutrientes e ingredientes em alimentos tem sido uma prática, mas limitada apenas àqueles com implicações adversas à saúde. À medida que aumenta a compreensão das fontes de proteínas, torna-se evidente que haverá uma tendência de mudança nas demandas por proteínas de diferentes fontes convencionais. Pode ser útil harmonizar e gerenciar estrategicamente os termos usados entre consumidores e a indústria relacionados aos suprimentos de proteína. Para melhorar a conscientização pública sobre os impactos ambientais e de saúde das fontes tradicionais de proteína, sugere-se que cores sejam usadas para as principais classes. Propõe-se que verde, vermelho e azul sejam usados respectivamente para proteínas de plantas, animais terrestres e pescados mais aquicultura. Também é importante capturar novas proteínas de fontes não convencionais. Sugere-se que novas proteínas de fontes não tradicionais sejam codificadas como cinza até que seus impactos sobre a saúde e o meio ambiente sejam bem compreendidos e categorizados nas outras cores. Proteínas com grande potencial de suprimento, mas que apresentam preocupações de impacto ambiental ou de saúde ou aceitabilidade limitada são rotuladas como amarelas até que as preocupações sejam abordadas e a reclasificação seja feita. Acredita-se que a classificação proposta e a codificação por cores ajudam a aumentar a conscientização pública e a harmonizar o mercado, a indústria e os interesses e a compreensão da pesquisa.