Contexto: A capsaicina, o composto ativo responsável pela pungência da pimenta (Capsicum annuum), possui aplicações farmacológicas significativas. No entanto, seu conteúdo varia dependendo da variedade de pimenta e do método de extração. Objetivo: Este estudo visa isolar, caracterizar e quantificar a capsaicina em duas variedades de pimenta indonésias, IPB CH3 e Carvi Agrihorti, usando diferentes técnicas de extração. Método: A capsaicina foi extraída utilizando métodos de refluxo e banho-maria agitado com etanol e acetona como solventes. Os extratos foram analisados utilizando triagem fitoquímica, fracionamento, purificação e espectroscopia FTIR. Resultado: O método de banho-maria agitado com acetona resultou na maior concentração de capsaicina (45,172%), superando o método de refluxo (33,012%). A triagem fitoquímica confirmou a presença de alcaloides, quinonas e Esteróides. A análise FTIR verificou a identidade estrutural da capsaicina, com a variedade IPB CH3 apresentando um rendimento de isolado significativamente maior (29 mg) do que Carvi Agrihorti (<1 mg). Conclusão: A variedade IPB CH3 contém uma concentração de capsaicina mais alta do que Carvi Agrihorti. O método de banho-maria agitado utilizando acetona é a técnica de extração mais eficaz para obtenção de capsaicina.
Pradana et al. (Mon,) estudaram esta questão.