Efeitos do Pré-Tratamento Ácido na Remoção de Substâncias Orgânicas e Inorgânicas de Ossos e Escamas de Tilápia Negra

Ossos e escamas de peixe são boas fontes de gelatina. No entanto, o alto teor mineral em ossos e escamas muitas vezes leva a uma gelatina de baixa qualidade com alta porcentagem de cinzas. Portanto, o pré-tratamento com ácido antes da extração de gelatina é necessário. Ossos e escamas de tilápia negra (Oreochromis niloticus) foram submetidos a ácido clorídrico (HCl) de 0,6 M a 1,4 M por 0 a 32 horas. As condições adequadas de pré-tratamento foram determinadas usando a porcentagem de cinzas removidas e a perda de proteína das amostras. Os resultados obtidos indicam que 99,86% e 99,84% de cinzas podem ser removidas dos ossos e escamas, com 1,4 M de HCl (32 horas) e 1,0 M de HCl (10 horas), respectivamente. Outra análise com UV-Vis revelou que a quebra excessiva de proteínas começa a ocorrer em 1,0 M (32 horas) e 0,6 M (12 horas), nos ossos e escamas, respectivamente. Os dados sugerem o uso de condições de pré-tratamento inferiores às mencionadas acima para evitar a perda de proteína, que pode levar a um baixo rendimento de gelatina.