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Este estudo teve como objetivo encapsular os óleos essenciais de Foeniculum vulgare e Carum carvi (FVO e CCO) nas nanofibras de zeína (ZN) utilizando uma técnica de eletrofiação e examinar sua aplicação na inibição do crescimento de patógenos bacterianos na carne moída durante condições de armazenamento refrigerado. As principais frações do FVO incluíram trans-anetol (37,98%), α-felandreno (15,09%), fenchona (10,58%) e artemísia (7,58%). As principais composições químicas do CCO também foram identificadas como α-terpineno (19,67%), α-terpineno-7-al (18,86%), p-mentatrieno (16,90%) e cuminaldeído (15,96%). A análise de espectroscopia de infravermelho com transformada de Fourier verificou a interação molecular entre FVO/CCO e o polímero ZN. A espessura, resistência à tração, alongamento na ruptura e permeabilidade ao vapor de água das matrizes de nanofibras estavam na faixa de 0,20–0,22 mm, 6,01–9,22 MPa, 5,57%–10,78% e 1,05–2,72 × 10‾14 kg m/m² s Pa, respectivamente. A contagem inicial de 5 log UFC/g de Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes e Yersinia enterocolitica na carne moída embalada com matrizes de nanofibras ZN + FVO 1 mL/100 mL + CCO 1 mL/100 mL, como o melhor grupo, alcançou <1,00, 2,52 e 3,13 log UFC/g, respectivamente, no final do estudo (dia 10), sugerindo que as matrizes de nanofibras designadas podem ser utilizadas para aplicações de embalagem de alimentos antimicrobiana.
Shahbazi et al. (Qui,) estudaram essa questão.