Percepção de chefs e da gestão de restaurantes envolvidos no planejamento de cardápios sobre saúde e nutrição na Hungria

Resumo Nosso estudo tem como objetivo examinar as percepções de chefs e da gestão de restaurantes na Hungria em relação à importância da saúde e da nutrição no planejamento do cardápio nos negócios de catering atuais. Avaliamos 190 respostas completas de chefs/cozinheiros e gerentes/proprietários de restaurantes e empresas de catering na Hungria entre fevereiro de 2021 e fevereiro de 2022, por meio de e-mail, em quatro aspectos: saúde, nutrição, prática de nutrição e preocupações dos consumidores. Este estudo mostra uma melhora geral no conhecimento nutricional de chefs e da gestão de restaurantes em comparação com estudos similares no passado. No entanto, a maioria dos chefs ainda acredita que os clientes ignoram o conteúdo nutricional e de nutrientes das refeições quando jantam fora de casa. Além disso, chefs experientes não percebem que a preparação de alimentos com baixo teor de gordura requer trabalho adicional e que alimentos com baixo teor de gordura podem ter um sabor excelente. Este estudo não encontrou diferenças significativas relacionadas à nutrição no planejamento de cardápios com base nas origens de chefs e gerentes (ou seja, gênero, idade, cargo, nível educacional, experiência de trabalho e tipo e localização do estabelecimento).