Avaliação Físico-Química e Nutricional da Farinha Obtida de um Cultivo Alimentar Subutilizado: Trigo Sarraceno

O trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum Moench) é amplamente considerado um pseudo-cereal entre culturas economicamente significativas, mas subutilizadas. Nutricionalmente, é comparável ou até superior a cereais principais como arroz, trigo e milho, especialmente em termos de nutrientes protetores. É um pseudo-cereal sem glúten, reconhecido por seu alto conteúdo nutricional e numerosos benefícios à saúde comprovados cientificamente. Seu apelo nutricional reside em seu alto teor de lisina, ausência de glúten devido à falta de prolamina e níveis substanciais de proteína. Para o processamento do trigo sarraceno, as sementes de uma variedade local foram obtidas de Roing, localizada no distrito de Dibang Valley, Arunachal Pradesh (Latitude: 28.17194, Longitude: 95.82454). As propriedades físico-químicas das sementes foram analisadas medindo parâmetros como comprimento, largura, densidade aparente, peso de mil grãos, umidade, proteína bruta, gordura total, cinzas totais, fibra bruta e digestibilidade de proteína in vitro. O estudo relatou que o trigo sarraceno é uma excelente fonte de proteína, fibra, fibra dietética e minerais. O teor nutricional da farinha de trigo sarraceno foi determinado da seguinte forma: umidade, 12,08%; cinzas, 2,33%; gordura, 0,89%; proteína, 12,84%; carboidratos, 66,54%; valor energético, 325,53 Kcal/100g; fibra bruta, 5,38 g/100g; fibra dietética, 18,28 g/100g; digestibilidade de proteína, 74,38%; e digestibilidade de carboidratos, considerada baixa. Os teores de sódio e potássio foram de 3,7 mg/kg e 66,2 mg/kg, respectivamente. Esses achados destacam os benefícios nutricionais do trigo sarraceno, mostrando seu potencial como uma fonte alimentar valiosa, especialmente para aqueles que precisam de uma dieta sem glúten e buscam alternativas ricas em proteínas e fibras em relação a cereais tradicionais.