Fatores que Afetam a Qualidade de Sobremesas Congeladas Veganas Probióticas—Experimentos Próprios dos Autores no Contexto da Literatura

Recentemente, houve um crescimento global na conscientização dos consumidores sobre nutrição, o que resultou em um aumento da demanda por "alimentos funcionais", que, além dos nutrientes tradicionais, também contém ingredientes com propriedades específicas que têm um efeito benéfico na saúde humana. Um dos tipos de alimento funcional é o chamado "alimento probiótico", que inclui, por exemplo, sobremesas congeladas. Esses produtos parecem atrativos para o consumidor devido às suas qualidades sensoriais, nutricionais e refrescantes. Devido aos avanços na ciência, genética, aquisição de novas fontes de microrganismos probióticos e novas variedades de plantas, os efeitos benéficos dos metabolitos característicos do microbioma—os chamados postbióticos—e também aspectos dos NGPs (Probióticos de Nova Geração), estão sendo realizados esforços para otimizar a tecnologia utilizada durante a produção desses produtos. Ao mesmo tempo, há um aumento observado no mercado de novas formulações baseadas apenas em materiais de origem vegetal com diferentes modificações tecnológicas, incluindo o enriquecimento prebiótico, o que permite a produção de um produto simbiótico. Portanto, o objetivo deste estudo é uma revisão narrativa, combinada com os próprios experimentos dos autores, sobre o impacto de vários fatores em sobremesas congeladas de origem vegetal funcionais, do ponto de vista da manutenção de sua qualidade.