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Os revestimentos ou filmes de hidrogéis comestíveis, em comparação com materiais convencionais de embalagem de alimentos, são caracterizados como camadas finas obtidas de biopolímeros que podem ser aplicadas ou envolvidas na superfície de produtos alimentícios. O uso de materiais de embalagem de hidrogéis que contêm lipídios, principalmente como revestimentos protetores comestíveis para aplicações alimentares, é reconhecido por sua excelente capacidade de barreira contra vapor de água durante o armazenamento. Com a alta fragilidade das ceras e a oxidação de diferentes gorduras ou óleos, agentes altamente estáveis são desejáveis. O óleo de jojoba, obtido do arbusto de jojoba, é um éster de ácidos graxos de cadeia longa e álcoois monovalentes de cadeia longa, que contém oxidantes naturais α, β e δ tocoferóis; portanto, é resistente à oxidação e apresenta alta estabilidade térmica. A produção de filmes e revestimentos de hidrogéis envolve a evaporação do solvente, que pode ocorrer em condições de secagem ambiente ou controlada. O estudo teve como objetivo determinar o efeito das condições de secagem (temperatura de 20 a 70 °C e umidade relativa de 30 a 70%) e da adição de óleo de jojoba nas concentrações de 0, 0,5, 1,0, 1,5 e 2,0% nas propriedades físicas selecionadas de filmes comestíveis de hidrogéis à base de isolado de proteína do soro de leite. A homogeneização resultou em emulsões estáveis formadoras de filme com distribuição bimodal de gotículas lipídicas e um tamanho de partícula próximo a 3 e 45 µm. Quando temperaturas de secagem mais altas foram utilizadas, o tempo de secagem foi muito mais curto (mínimo de 2 h para temperatura de 70 °C e umidade relativa de 30%) e uma estrutura mais compacta, menor teor de água (12,00-13,68%) e melhor resistência mecânica (3,48-3,93 MPa) dos filmes de proteína do soro de leite de hidrogéis foram observados. As condições óptimas para secar filmes de proteína do soro de leite de hidrogéis são uma temperatura de 50 °C e uma umidade do ar de 30% por 3 h. O aumento do teor de óleo de jojoba causou mudanças de cor perceptíveis (a diferença total de cor aumentou de 2,00 para 2,43 a 20 °C e de 2,58 para 3,04 a 70 °C), melhorou a elasticidade mecânica (a maior a 60 °C de 48,4 para 101,1%) e reduziu a permeabilidade ao vapor d'água (a maior a 70 °C de 9,00·10-10 para 6,35·10-10 g/m·s·Pa) dos filmes analisados. As observações de micrografias eletrônicas de varredura mostraram a heterogeneidade da superfície do filme e a distribuição irregular das gotículas lipídicas na matriz do filme.
Galus et al. (Sex,) estudaram essa questão.