Desenvolvimento de biscoitos sem glúten usando castanha d'água (Trapa natans) e milheto pérola (Pennisetum glaucum)

Os produtos assados são favorecidos pelo público devido à sua ampla disponibilidade, conveniência, natureza pronta para o consumo e excelentes capacidades de armazenamento. O estudo focou no desenvolvimento de biscoitos sem glúten de alta qualidade, incorporando farinha de milheto pérola (Bajra) e farinha de castanha d'água, que melhora o valor nutricional e é sem glúten, atendendo a indivíduos com doença celíaca. Para formular biscoitos com farinha de milheto pérola e farinha de castanha d'água. Para determinar a qualidade sensorial do produto desenvolvido. Para estimar a composição proximal e o custo do produto desenvolvido. A farinha de milheto pérola, farinha de castanha d'água, farinha de trigo integral, sal, jaggery, pó de alho, ajwain, ervas mistas, óleo e fermento em pó foram adquiridos em mercearias locais de Mysore, e métodos padrão A.O.A.C (2005) para análise proximal e uma escala hedônica de 9 pontos foram utilizados para a análise sensorial. A avaliação sensorial revelou que PMC4 foi altamente aceitável em comparação com o controle. A análise proximal mostrou que PMC4 tinha alto teor de fósforo e cálcio. O estudo desenvolveu com sucesso biscoitos sem glúten superiores com a incorporação de farinha de milheto pérola e farinha de castanha d'água. Entre todas as variações, PMC4 foi rico em fósforo e cálcio e é sem glúten, o que atende a indivíduos com doença celíaca.