O tratamento com melatonina aumenta a retenção de compostos bioativos, a atividade antioxidante e a vida útil do pimentão (Capsicum annuum L.) durante o armazenamento em frio.

Resumo A melatonina (MT), um composto sinalizador natural derivado do triptofano, ganhou atenção significativa por retardar o amadurecimento e a senescência pós-colheita em várias frutas e vegetais. No presente estudo, avaliou-se o efeito do tratamento com MT na vida útil pós-colheita do pimentão. As frutas foram mergulhadas em várias concentrações de MT (70, 120, 170, 220 μmol L −1 ) por 20 min e armazenadas a 10 ± 1 °C por 20 dias. O pimentão tratado com 120 μmol L −1 de MT inibiu significativamente a respiração, a perda de peso e retardou a degradação da clorofila. Além disso, o tratamento com MT (120 μmol L −1 ) reduziu a perda de firmeza, a acidez titulável e manteve o teor total de fenóis, flavonoides e ácido ascórbico. Ele dificultou o acúmulo de malondialdeído com a maior captura de radicais DPPH e atividade de enzimas antioxidantes como dismutase de superóxido, catalase e peroxidase, em comparação ao controle. Conclusivamente, 120 μmol L −1 de MT prolonga a vida útil pós-colheita do pimentão em 20 dias com qualidade sensorial superior, superando o controle em 10 dias. Portanto, o tratamento com MT é uma tecnologia comercialmente útil para manter a qualidade e prolongar a vida útil pós-colheita do pimentão.