Desenvolvimento de Secador Assistido por PV Solar para Fatias de Banana de Cozinha e Análise das Propriedades Proximal

Um secador assistido por PV solar foi desenvolvido para secar banana de cozinha e seu desempenho testado. As propriedades proximais dos produtos secos no secador assistido por PV solar foram comparadas a produtos similares secos usando um forno de laboratório, enquanto a secagem ao sol aberto serviu como experimento controle. Amostras frescas de banana de cozinha foram obtidas em um mercado rural em Ikot Akpaden, Mkpat Enin, Estado de Akwa Ibom, Nigéria. As amostras foram submetidas à descascagem e limpeza antes de serem cortadas em espessura de 5 mm. O secador foi equipado com um ventilador DC para melhorar a circulação de ar na câmara de secagem. O ventilador foi alimentado por um painel solar conectado a uma bateria DC e um controlador de carga. 500 g do produto foram carregados no secador assistido por PV solar, o mesmo que os outros meios. O teor de umidade foi observado para ter diminuído de 67,32 para 5,80 % em 6 horas de secagem, em comparação com 13 horas de secagem ao sol aberto. A taxa de secagem do produto diminuiu de 0,092 para 0,028 kg/hr no secador assistido por PV solar. A eficiência do secador foi de 40,6 %. Proteína bruta, lipídio bruto, fibra bruta e valor calórico foram menores nas amostras secas usando o secador assistido por PV solar e maiores nas amostras submetidas à secagem no forno de laboratório e no experimento controle. O teor de cinzas e carboidratos foi maior nos produtos secos usando o secador assistido por PV solar do que em outros meios. O estudo acrescenta conhecimento significativo ao desenvolvimento de sistemas para o processamento pós-colheita de banana de cozinha, um produto altamente procurado no mercado local como uma alternativa viável à banana e ao plátano.