Sistemas prebióticos contendo extratos de flor de romã ricos em antocianinas com efeitos antioxidantes e antidiabéticos

O extrato da flor de romã, rico em antocianinas, demonstra propriedades benéficas para a saúde, como efeito antidiabético e antioxidante, entre outros. No entanto, as propriedades promotoras de saúde podem ser prejudicadas pela baixa estabilidade das antocianinas. Portanto, o objetivo do nosso estudo foi avaliar se portadores estabilizantes, nomeadamente HP-γ-ciclodextrina (HP-γ-CD), α-ciclodextrina (α-CD), Metil-β-ciclodextrina (Me-β-CD), Inulina (Inu) e goma arábica (AGu) afetam a atividade antioxidante e antidiabética do extrato de flor de romã liofilizada, como influenciam a estabilidade, o perfil de liberação, e se os sistemas exibem atividade prebiótica. Interações entre o extrato de flor de romã e esses fatores foram analisadas usando FT-IR. As estruturas foram examinadas através de imagens microscópicas, enquanto para os sistemas prebióticos preparados, a atividade antidiabética foi determinada e confirmada pela inibição da α-amilase e α-glucosidase; a atividade antioxidante foi expressa pelos ensaios DPPH e CUPRAC. O teor de pelargonidina-3,5-glucosídeo nesses sistemas foi avaliado utilizando o método HPLC. Os perfis de liberação de pelargonidina-3,5-glucosídeo foram examinados em um meio com pH = 6,8 e pH = 1,2, e a estabilidade foi avaliada após submeter os sistemas a altas temperaturas (T = 90 °C). O potencial prebiótico foi avaliado para 10 cepas bacterianas prebióticas (Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis, Lactobacillus rhamnosus gg, Lactobacillus reuteri, Pediococcus pentosaceus, Lactococcus lactis, Lactobacillus fermentum lf, Streptococcus thermophilus). Como resultado da pesquisa realizada, melhores funcionalidades dos sistemas obtidos contendo extrato de flor de romã foram comprovadas em termos de efeitos prebióticos e antidiabéticos. Os sistemas de entrega obtidos para pelargonidina-3,5-glucosídeo permitem melhor utilização de seus efeitos promotores da saúde.