Avaliação dos Níveis de Adesividade em uma Dieta para Disfagia em Adultos Mais Velhos

Contexto: A viscosidade é um foco comum na dieta de pacientes com disfagia. No entanto, a adesividade é uma propriedade igualmente significativa que pode afetar a função de deglutição, mesmo em alimentos semi-sólidos com níveis semelhantes de viscosidade. O objetivo deste estudo foi classificar a adesividade dos alimentos em estágios e determinar se essas classificações são relevantes para a função de deglutição. Métodos: Este estudo incluiu 30 adultos idosos saudáveis com idade média de 65 anos. Após categorizar a adesividade em três níveis com base nos resultados do teste sensorial, 30 participantes foram solicitados a deglutir alimentos representativos em cada nível. Um estudo videofluoroscópico da deglutição (VFSS) foi realizado para determinar a presença ou ausência de resíduos faríngeos com base no nível de adesividade. O teste do qui-quadrado foi utilizado para verificar se havia uma diferença nos resíduos de acordo com o nível de adesividade, e a significância foi avaliada com um valor de p inferior a 0,05. Resultados: A adesividade foi categorizada em três níveis distintos: nível 1 (0–4 mJ), nível 2 (4–18 mJ) e nível 3 (>18 mJ). Ao examinar os sujeitos apresentando material residual, observamos três casos de adesividade de nível 1, 16 casos de nível 2 e 25 casos de nível 3. O teste do qui-quadrado foi utilizado para avaliar a significância estatística entre os níveis, revelando uma diferença significativa com um valor de p < 0,0001. Conclusões: Apresentamos o nível de adesividade dividindo-o em três estágios e provamos que é significativo em relação à função de deglutição. Selecionar e recomendar alimentos com um nível apropriado de adesividade ajudará a aumentar a segurança de deglutição em adultos mais velhos.