Associações entre a microbiota do rúmen e o mérito da carcaça e a qualidade da carne em bovinos de corte

Resumo A microbiota do rúmen é importante para a aquisição de energia e nutrientes em bovinos, e, portanto, sua composição também pode afetar o mérito da carcaça e os atributos de qualidade da carne. Neste estudo, examinamos as associações entre os táxons arqueais e bacterianos na microbiota do rúmen de bovinos de corte e 12 diferentes atributos, incluindo peso quente da carcaça (HCW), percentual de desossa, área do lombo (REA), teor de gordura intramuscular, pontuação de marmoreio, espessura de gordura, nota de rendimento, teor de umidade, perda por purga e força de cisalhamento. Houve correlações significativas entre a abundância relativa de certos gêneros arqueais e bacterianos e esses atributos. Notavelmente, Selenomonas spp. apresentou correlação positiva com o peso vivo e HCW, enquanto também apresentou correlação negativa com a perda por purga. Membros dos gêneros Christensenellaceae R-7, Moryella e Prevotella exibiram correlações positivas e significativas com vários atributos, como percentual de desossa e teor de gordura intramuscular. Ruminococcaceae UCG-001 foi correlacionado negativamente com o peso vivo, HCW e percentual de desossa, enquanto Acidaminococcus e Succinivibrionaceae UCG-001 foram correlacionados negativamente com o teor de gordura intramuscular, teor de umidade e pontuação de marmoreio. No geral, nossos achados sugerem que mudanças específicas na microbiota do rúmen poderiam ser uma ferramenta valiosa para melhorar o mérito da carcaça bovina e os atributos de qualidade da carne. Pesquisas adicionais são necessárias para entender melhor a relação entre a microbiota do rúmen e esses atributos, com o potencial de desenvolver estratégias direcionadas ao microbioma para melhorar a produção de carne bovina. Pontos chave • Certas bactérias do rúmen estavam associadas ao mérito da carcaça e à qualidade da carne • Moryella foi correlacionada positivamente com gordura intramuscular em carcaças bovinas • Acidaminococcus spp. foi correlacionado negativamente com marmoreio e gordura intramuscular