Armazenamento a Temperatura Perto do Congelamento Melhora a Tolerância ao Frio do Pêssego Regulando o Metabolismo de Antioxidantes e Prolina

A lesão por frio (LC) em frutos de pêssego (Prunus persica cv. Yuhualu) é geralmente causada por armazenamento a baixa temperatura por longo período (5 °C ou 0 °C). No entanto, frutos de pêssego armazenados a uma temperatura perto do congelamento (NFT nesta pesquisa é −1 °C), definido como dentro de 0,5 °C acima do ponto de congelamento biológico do tecido biológico, não apresentam sintomas de LC. O efeito do NFT sobre a LC, o metabolismo de prolina e a capacidade antioxidante dos frutos de pêssego durante o armazenamento foi estudado e comparado com os armazenados a 5 °C e 0 °C como controles. Os resultados mostram que o NFT inibiu completamente a ocorrência de LC em frutos de pêssego. O NFT aumentou significativamente (p < 0,05) as atividades da superóxido dismutase, catalase, ascorbato peroxidase e a capacidade de captura do 1,1-difenil-2-picrilhidrazila. Além disso, o aumento de malondialdeído, vazamento iônico e acumulação de H2O2 foram inibidos notavelmente pelo NFT, e diminuições nos conteúdos de fenólicos e ácido ascórbico foram significativamente retardadas em frutos de pêssego armazenados a NFT (p < 0,05). Além disso, o armazenamento a NFT aumentou a acumulação de prolina modulando a atividade de enzimas que metabolizam prolina. Em conclusão, os resultados acima sugerem que o armazenamento a NFT pode melhorar a tolerância ao frio dos frutos de pêssego regulando a defesa antioxidante e o metabolismo de prolina, o que pode representar um método potencial novo para armazenar frutas e vegetais por tempos de armazenamento mais longos.