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A microbiota indesejada, como fungos filamentosos, impacta negativamente o setor alimentício, levando a enormes perdas de produtos alimentares. Por essa razão, conservantes são frequentemente utilizados para reduzir a contaminação microbiana. Nesse contexto, o uso de microrganismos antagonistas de qualidade alimentar ganhou relevância internacional como uma alternativa promissora aos aditivos sintéticos. Bactérias Ácido Láticas (LAB) com atividade antifúngica podem ter a capacidade específica de cepa para controlar agentes de deterioração, e sua aplicação como ferramentas de biocontrole está crescendo em todo o mundo. Neste trabalho, oito cepas de Lactiplantibacillus plantarum foram selecionadas e sua atividade antifúngica contra Aspergillus niger, um dos principais contaminantes fúngicos de alimentos, foi profundamente investigada. O método de sobreposição foi utilizado para um primeiro rastreamento rápido, em seguida, a presença de metabólitos antifúngicos foi avaliada nos sobrenadantes (CFSs) por HPLC/DAD e no volatiloma por análise de GC-MS. A contribuição dos compostos orgânicos voláteis (VOCs) para a atividade antifúngica foi avaliada em um método de placa sobre placa sem contato físico entre os fungos e as LAB. Para determinar a presença de VOCs antifúngicos indutíveis, co-culturas de fungos-LAB foram realizadas em tubos de vidro para análises diretas de GC-MS. VOCs antifúngicos, como ácido acético, 2-Nonanona e 2-Undecanona são produzidos de forma constitutiva por todas as cepas. Enquanto quatorze VOCs apareceram apenas nas co-culturas de fungos-LAB. Seis VOCs entre quatorze identificados nas co-culturas e os três VOCs mencionados anteriormente foram testados individualmente para atividade antifúngica contra A. niger em ensaios em placas de Petri sem contato. Dentre eles, trans-2-Octenal e 2-Nonanol apresentaram a maior atividade contra A. niger. Esses resultados mostraram que os VOCs antifúngicos produzidos por L. plantarum poderiam inibir efetivamente o crescimento de A. niger quando testados in vitro. Além disso, diferentes VOCs antifúngicos foram detectados apenas nas co-culturas de fungos-LAB, apontando para a modulação do metabolismo mediada por VOCs que resulta em uma atividade antifúngica aumentada.
Simone et al. (Qui,) estudaram essa questão.