Impacto do Tempo e da Concentração Enzimática no Hidrolisado de Farelo de Arroz Sangyod: Fitocompostos, Antioxidantes, Aminoácidos e Citotoxicidade

Resumo Este estudo investigou a produção de hidrolisado de farelo de arroz Sangyod (SYRB) a partir do arroz Sangyod, com foco nos tempos de incubação (1, 3 e 5 h) e nas concentrações da enzima alcalase (0, 0,7 e 1% v/v). Os resultados demonstraram uma relação dependente da concentração: concentrações mais altas de alcalase aumentaram o rendimento do hidrolisado. O alongamento da incubação, especialmente com alcalase, aprimorou a quebra do substrato, aumentando ainda mais a produção do hidrolisado. O grau de hidrólise, refletindo a quebra de ligações peptídicas, dependia tanto do tempo de incubação quanto da concentração enzimática, enfatizando o papel da atividade enzimática na eficiência. Além disso, a análise de cor (L*, a*, b*) e a diferença de cor (∆E) revelaram alterações complexas decorrentes da hidrólise enzimática. A análise da composição proximal mostrou maior conteúdo de proteínas e lipídios com o aumento da concentração enzimática e tempos de incubação mais longos, enquanto o conteúdo de cinzas variou com ambos os fatores. Os pós de hidrolisado exibiram maior teor de umidade do que o farelo de arroz cru, indicando o impacto do processo de hidrólise. O estudo também explorou as propriedades antioxidantes e a citotoxicidade do SYRB, que foram sensíveis ao tempo de incubação e à concentração de alcalase. Incubações mais longas aumentaram a atividade de remoção do DPPH, com a maior eficácia em 3 h. Enquanto isso, a remoção do ABTS exibiu um delicado equilíbrio com a concentração de alcalase. O estudo de citotoxicidade do SYRB revelou que todas as concentrações de SYRB foram não-tóxicas para as células C2C12, com valores de viabilidade celular superiores a 70%.