Degradação de alcaloides e alquilamidas na farinha de Zanthoxylum bungeanum por bactérias ácido-lácticas via fermentação em estado sólido

A farinha de Zanthoxylum bungeanum (ZBM), um subproduto da extração de óleo, contém alcaloides e alquilamidas tóxicas que limitam seu uso como ração animal. Este estudo investigou a degradação desses compostos utilizando cepas de bactérias ácido-lácticas (BAL) Lactobacillus acidipiscis e Lactobacillus paracasei isoladas da ZBM via fermentação em estado sólido (FES). As BAL foram identificadas usando imagem hiperespectral, morfologia e contagem em placa. As condições de fermentação foram otimizadas (por exemplo, 37 °C, pH 6,0, 48 h), com dados analisados via teste t, ANOVA de uma via e regressão linear. Os resultados mostraram taxas de degradação de 39,01% para alcaloides (até 3,01 mg/g) e 50,41% para alquilamidas (até 2,87 mg/g). O pH diminuiu ao longo do tempo devido à produção de ácidos orgânicos, enquanto o crescimento das BAL atingiu o pico em 9 × 10⁷ UFC/g antes de diminuir. Esta abordagem oferece um método econômico e ecologicamente correto para converter a ZBM em ração segura, embora limitações incluam eficácia específica da cepa e desafios de aumento de escala.