Os superalimentos são uma tendência alimentar recente orientada para a saúde, especialmente entre os consumidores mais jovens. Os superalimentos mais conhecidos, como quinoa ou bagas de goji, são considerados alimentos exóticos, pelo menos para o mercado europeu. Isso contradiz outra tendência alimentar: o movimento em direção a alimentos regionais ou locais. Como pouco se sabe sobre como os consumidores avaliam esse compromisso ao consumir superalimentos, investigamos i) as preferências dos consumidores e a disposição para pagar (WTP) por ingredientes de superalimentos domésticos e exóticos; e ii) fatores que determinam uma maior WTP por alternativas domésticas de superalimentos. Para isso, realizamos um leilão de Vickrey em três etapas de smoothies de frutas com ingredientes de superalimentos exóticos e domésticos. Um total de 116 indivíduos participou do experimento de sujeitos dentro, que incluía um tratamento informativo, degustações e uma avaliação sensorial. Em geral, os participantes perceberam os superalimentos como uma tendência alimentar saudável, mas cara, potencialmente prejudicial ao meio ambiente. Além disso, os participantes estavam ansiosos para experimentar o smoothie exótico, mas concordaram mais fortemente com afirmações que endossavam os benefícios positivos à saúde e o bom gosto do smoothie doméstico. De modo geral, encontramos uma maior WTP pelo smoothie doméstico, que foi reforçada ao fornecer informações sobre a origem das frutas. Após a degustação, a WTP um prêmio pelo smoothie doméstico foi impulsionada por diferenças em avaliações sensoriais, mas não mais por percepções do produto e neofobia alimentar. Isso indica que a neofobia alimentar está relacionada à incerteza de sabor, que foi resolvida pela degustação. Discutimos as implicações práticas para os produtores e processadores de frutas que comercializam produtos contendo ingredientes de superalimentos novos e familiares.
Gassler et al. (Quarta-feira,) estudaram esta questão.