Análises integradas de lipidômica direcionada e nariz eletrônico revelam diferenças na composição lipídica entre a carne de frango com diferentes níveis de gordura e dinâmicas de odor durante o armazenamento frio.

Key Points

• Diferenças na composição lipídica impactam a dinâmica do odor da carne de frango durante o armazenamento frio.
• Níveis mais altos de gordura se correlacionam com perfis lipídicos específicos que influenciam o aroma da carne ao longo do tempo.
• A análise utilizou técnicas integradas de lipidômica direcionada e nariz eletrônico para resultados precisos.
• Apoia a necessidade de métodos de armazenamento otimizados para manter a qualidade e o aroma da carne, especialmente em diferentes níveis de gordura.