Physicochemical characteristics changes in post-ripening of wheat flour mill streams: Effects on dough properties and steamed bread quality | Synapse
March 3, 2026
Mudanças nas características fisicoquímicas na pós-maturação de correntes de farinha de trigo: Efeitos nas propriedades da massa e na qualidade do pão cozido a vapor
Key Points
As propriedades da massa são significativamente afetadas por mudanças nas características fisicoquímicas pós-maturação, incluindo textura e elasticidade.
A qualidade do pão cozido a vapor apresenta diferenças evidentes relacionadas às variações nos componentes da corrente do moinho durante o processamento.
A avaliação foca na transformação das correntes de farinha de trigo e sua influência nas características do produto final.
Compreender esses efeitos é crucial para otimizar o processamento da farinha e melhorar a qualidade dos produtos assados.