Desenvolvimento e validação de um simulador biomimético de mastigação para avaliação dinâmica de textura de arroz cozido

Key Points

• O simulador biomimético desenvolvido avalia efetivamente a textura dinâmica do arroz cozido, melhorando a análise de qualidade.
• Evidências-chave mostram uma correlação significativa entre os resultados do simulador e os métodos tradicionais de medição de textura.
• A validação envolveu testes rigorosos em múltiplas variedades de arroz para garantir simulações de textura precisas.
• Este trabalho destaca novas técnicas que podem agilizar os processos de controle de qualidade na produção de arroz.