RESUMO A modificação do amido usando ultrassonicação (US) é uma abordagem ecológica e inovadora que utiliza energia acústica para alterar as propriedades físico-químicas, funcionais, texturais, reológicas e morfológicas do amido nativo. A extensão da alteração depende de vários fatores, tais como frequência do ultrassom, intensidade, duração do tratamento, temperatura, teor de umidade e tipo de amido. A ultrassonicação isolada altera significativamente as propriedades do amido, enquanto a integração do US com outros métodos de modificação tem mostrado potencializar o impacto do US nas propriedades do amido de forma mais eficaz. Diferentes estudos foram conduzidos para analisar o impacto do US isolado bem como o US combinado com outros métodos de modificação. A seleção de um método de combinação adequado com o US para obter as características desejadas do amido ainda é um desafio. Assim, a presente revisão resume o impacto do ultrassom isolado e em combinação com outros métodos físicos, químicos e enzimáticos de modificação sobre as propriedades do amido, com foco nas propriedades físicas, estruturais, reológicas, térmicas e funcionais, bem como na aplicação do amido modificado. Para melhor compreensão, as informações coletadas foram divididas em modificação por US isolado (focando no efeito da variação da frequência, tempo, temperatura e potência do ultrassom) e modificação assistida por US (focando nas técnicas físicas, químicas e enzimáticas assistidas por ultrassom) e suas aplicações na indústria alimentícia.
Chakraborty et al. (Sun,) estudaram esta questão.