Efeito de Pães Enriquecidos com Amido Resistente Tipo IV sobre o Apetite, Índice Glicêmico e Resposta Glicêmica

RESUMO Este estudo teve como objetivo avaliar o Índice Glicêmico (IG) de pães enriquecidos com amido resistente (AR) e avaliar o impacto do AR sobre parâmetros relacionados ao apetite. Uma amostra de 10 indivíduos saudáveis foi recrutada para este estudo crossover. O IG foi medido acompanhando os níveis de glicose no sangue capilar, utilizando glicose e pão branco como alimentos de controle e pão contendo AR tipo IV como alimento de teste. Sensações subjetivas de apetite foram avaliadas simultaneamente utilizando uma Escala Visual Analógica (EVA) de 100 mm. O sangue venoso foi analisado para medir glicose, insulina, Peptídeo Semelhante ao Glucagon-1 (GLP-1), Peptídeo YY (PYY) e grelina em intervalos de 0, 30, 60 e 120 minutos após o consumo. O IG do pão branco e do pão enriquecido com AR foi classificado na faixa média. No entanto, pães contendo AR exibiram um IG mais baixo do que a glicose. O pão enriquecido com AR também resultou em classificações de saciedade significativamente mais altas em comparação ao pão branco (p < 0,05). Diferenças significativas foram observadas nos níveis de GLP-1 e PYY em todos os pontos de medição, enquanto os níveis de grelina mostraram reduções notáveis aos 30 e 60 minutos (p < 0,05). O AR tipo IV, produzido domesticamente, demonstrou um efeito moderado de diminuição do IG do pão quando comparado à glicose. Além disso, o AR parece ter um efeito supressor sobre o apetite, conforme refletido nas medidas subjetivas e bioquímicas do apetite, sugerindo seu potencial para induzir saciedade por meio de respostas hormonais aprimoradas.