Os derivados amida de ácido graxo de cadeia longa insaturada na pimenta Sichuan são os componentes responsáveis pela sua característica sensação de dormência. Devido à suscetibilidade desses compostos à oxidação, é difícil manter um sabor de dormência consistente em produtos de pimenta, e um desafio significativo é enfrentado na análise quantitativa desses componentes porque os padrões de referência necessários para tal análise são muito caros, devido à dificuldade na sua isolação e purificação. Mais criticamente, a exatidão dos resultados de determinação é sempre influenciada pela reação de oxidação durante o armazenamento ao ar. Neste estudo, a Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (HPLC) combinada com o método de Análise Quantitativa de Múltiplos Componentes por um Único Marcador (QAMS) foi empregada para analisar quantitativamente quatro principais alquilamidas em 28 lotes de amostras de pimenta Sichuan. A análise revelou diferenças nos perfis de composição da Pimenta Verde Sichuan de várias fontes. Os resultados obtidos tanto pelo método do padrão externo (ESM) quanto pelo método QAMS foram consistentes, com diferenças médias padronizadas (SMDs) abaixo de 5,0%. Além disso, dentro do método QAMS, dois padrões internos diferentes, hidroxil-α-sanshool e Nonivamida, foram usados. O SMD entre os resultados obtidos usando esses dois padrões internos diferentes, respectivamente, também foi inferior a 5%. Em conclusão, a Nonivamida estável e econômica pode servir como um padrão de referência alternativo viável para a determinação baseada em HPLC dos principais componentes que causam a dormência na pimenta Sichuan.
Tian et al. (Qui,) estudaram essa questão.