Key points are not available for this paper at this time.
Antecedentes e objetivo: A Spirulina platensis é uma das principais fontes de ingredientes alimentares funcionais com propriedades nutracêuticas. É altamente perecível e deve ser processada imediatamente após a colheita. Portanto, o principal objetivo do presente estudo foi investigar o efeito de diferentes condições de processamento nas características qualitativas mais importantes da Spirulina platensis. Material e métodos: A Spirulina platensis fresca foi processada (sombra, sol, forno, micro-ondas, forno a vácuo, secagem por congelamento e atomização e congelamento com e sem branqueamento) e as mudanças em suas características qualitativas (composição de minerais e ácidos graxos, compostos fenólicos totais e atividade antioxidante) das amostras foram analisadas. Resultados e conclusão: As condições de processamento afetaram significativamente (p≤0.05) as propriedades qualitativas da amostra. A amostra seca no forno a vácuo apresentou o maior nível de compostos fenólicos totais e atividade antioxidante devido à menor possibilidade de degradação dependente de oxigênio e reações de escurecimento enzimático. O mineral não apresentou diferença significativa (p>0.05) nas amostras secas, enquanto o teor de Na, K, Mg, Mn, Ca e P das amostras congeladas foi reduzido significativamente. Vários ácidos graxos essenciais insaturados, como ácido α-linolênico, ácido γ-linolênico, ácido araquidônico, ácido eicosapentaenoico e ácido docosahexaenoico, foram detectados na Spirulina. Nesse sentido, a secagem por atomização e a secagem por congelamento foram os melhores métodos de processamento para proteger os AGI, e a secagem em forno a vácuo foi preferida para proteger os compostos fenólicos totais e a atividade antioxidante da Spirulina platensis. Conflito de interesse: Os autores declaram não haver conflito de interesse.
Nouri et al. (Mon,) estudaram essa questão.