Os polissacarídeos são os terceiros biopolímeros mais diversos na natureza, depois das proteínas ou ácidos nucleicos. A estrutura determina a atividade. Evidências crescentes mostraram que as conformações dos polissacarídeos influenciam fortemente suas propriedades físico-químicas e bioatividades. Elucidar a rigidez, flexibilidade e parâmetros detalhados da cadeia pode levar os pesquisadores a aplicar melhor os polissacarídeos nos campos de alimentos, farmacêuticos e ciência dos materiais. Hoje em dia, métodos de dispersão de luz (LLS/DLS/SEC-MALS), tecnologias de microscopia (AFM/TEM/SEM) e modelagem computacional (MD) forneceram insights valiosos sobre dimensões de cadeia, transformação de conformação e comportamentos de agregação em solução. Esta revisão resume as principais técnicas analíticas usadas para investigar a conformação de polissacarídeos, incluindo abordagens espectroscópicas, de dispersão, microscópicas, hidrodinâmicas e computacionais. Esperamos fornecer um guia prático para os pesquisadores explorarem as conformações de polissacarídeos, estabelecerem a relação estrutura-atividade e avançarem nas aplicações de polissacarídeos nos campos de alimentos, cosméticos e biomédicos.
Meng et al. (Quarta,) estudaram esta questão.