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A ingestão de gorduras trans tem sido associada a doença coronariana, morte súbita por causas cardíacas e diabetes. Este artigo revisa as evidências sobre os efeitos fisiológicos e celulares dos ácidos graxos trans, ácidos graxos insaturados com pelo menos uma ligação dupla na configuração trans. Os autores consideram a viabilidade e as potenciais implicações da redução ou eliminação do consumo de ácidos graxos trans a partir de óleos vegetais parcialmente hidrogenados nos Estados Unidos.
Mozaffarian et al. (Qua,) estudaram esta questão.