Oxidação lipídica e melhoria da estabilidade oxidativa

Os lipídios são um componente majoritário dos alimentos e constituintes estruturais e funcionais importantes das células em sistemas biológicos. No entanto, esse grupo diversificado de substâncias é propenso à oxidação por meio de várias vias. A estabilidade oxidativa deles depende de uma série de fatores intrínsecos e extrínsecos, incluindo a insaturação de seus ácidos graxos, composição de componentes menores, condições ambientais, técnicas de entrega e uso de antioxidantes, entre outros. A oxidação lipídica tem efeitos prejudiciais tanto na qualidade dos alimentos quanto na saúde humana, e esforços devem ser realizados para minimizar a oxidação e melhorar a estabilidade oxidativa dos produtos lipídicos. A estratégia antioxidante tem sido empregada com sucesso na indústria alimentícia para a preservação da qualidade dos produtos alimentares e na indústria medicinal para a redução do risco de numerosas doenças mediadas pelo estresse oxidativo. Esta revisão tutorial fornecerá conhecimento importante sobre a oxidação lipídica, incluindo o mecanismo e os fatores envolvidos na oxidação, bem como estratégias para melhorar a estabilidade oxidativa dos lipídios.